SAPONIFICACIÓN
La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y agua , da como resultado jabón y glicerina. Se llama jabones a las sales sódicas y potásicas derivadas de los ácidos grasos. Son susceptibles de saponificación todas aquellas sustancias que en su estructura molecular contienen restos de ácidos grasos, y son sustancias naturales a las que llamamos lipidos saponificables. Los límpidos saponificables más abundantes en la naturaleza son las grasas neutras o glicéridos.
FORMULA PARA LA SAPONIFICACIÓN
IS= mg de KOH sin reaaccionar g/ de grasa
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